Morralla

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Se denomina así al pescado de roca que se utiliza para hacer el “fondo” con el que se cocinan determinados arroces (arroz a banda, caldero), así como infinidad de caldos y fondos para otros platos.

morralla


Características

En sentido estricto más ortodoxo son una buena “morralla” la gallineta (Helicolenus dactylopterus), la rascasa (Scorpaena scrofa), las cintas (Cepola), las doncellas, las vacas, los serranos (Serranus), los pargos pequeños (Pagrus pagrus), las arañas (Trachinidae)…